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臘八蒜軟化血管還能抗癌?真相扎心,還不能多吃!

2020-01-02 17:35 編輯:TF017 來源:北京晚報

今天是農歷十二月初八——臘八節。在這天,除了喝臘八粥外,相信很多地方都會有泡臘八蒜的習俗。臘八蒜,顏色翠綠、味道酸辣爽口,因此備受大家喜愛。

無論是吃團圓餃子還是火鍋的時候,桌上大多都會放一碗臘八蒜。此外,坊間還流傳著“吃臘八蒜能軟化血管、預防感冒”的功效。還有人說臘八蒜還可以抗癌

但除了好吃,你有沒有想過為何大蒜會變綠?吃大蒜真的會軟化血管、預防感冒?今天就好好說一說。

臘八蒜為什么會變綠?

其實,大蒜變綠的原理很簡單。

大蒜中本身含有一定量的“含硫物質”,食醋中含有較多的醋酸,當兩者相遇后,這些含硫化合物在“酸性環境+蒜酶”(醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性,導致蒜酶與底物接觸)的作用下就會發生結構變化。

臘八蒜在腌制過程中最先生成的是藍色素(蒜蘭素),但其本身并不穩定,隨著時間推移它會逐漸轉化為黃色素(蒜黃素),當黃色和藍色兩種含硫色素疊加之后,就形成了臘八蒜的“翠綠色”。

再往后發展,臘八蒜中的藍色素全部轉化為蒜黃色素,最終呈現出來的結果就是“淺黃色”。

那常吃臘八蒜真的可以軟化血管么?

臘八蒜真的可以軟化血管?

醋是很多人眼中的“養生佳品”,大蒜更是被譽為“殺菌利器”,兩者完美結合之后,就被傳成了“吃臘八蒜能夠軟化血管”。

但從科學角度來看,這樣的原理其實并不存在。

雖然醋很酸,蒜很辣,但這種“酸辣”和血管并不會有任何“實質性接觸”,更不會起到降血壓、預防心腦血管疾病的作用。

攝影:京報集團記者和冠欣

這是因為食物進入人體后,其傳輸渠道是消化道,醋酸進入到小腸中就會被堿性消化液中和掉,最終可以吸收進入血液的醋酸非常少,而且這些醋酸也很快就會被肝臟清理掉。

雖然很多動物試驗中可能存在相應研究結果,但給動物投放功效物質的方式和劑量與人體存在太大區別,不能直接替換看待。

也就是說,臘八蒜從根本上來說,并不存在軟化血管、降血壓的作用,如果一次性食用過多反而會由于攝入較多醋酸而刺激和損傷食道。

吃臘八蒜可以抗癌?

臘八蒜“抗癌”的 說法,更多是來自于之前的一些觀察性實驗,科學家發現可能大量(注意是大量)食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生;后續還有零星的一些對照試驗在證明大蒜對于癌癥的預防作用。

其實,很多實驗都是多種添加成分共同對照,并不能直接認可僅是蒜在起作用。另外動物實驗和人體存在本質區別,在添加劑量和方式上面需要“客觀看待”,如果真正吃到動物實驗中投放的劑量,那對于人體的刺激和傷害將遠超過所謂的作用,實則“得不償失”。

因此,雖然大蒜在動物實驗中有一定的益處,但是只能作為一種食品對待,不要夸大功能性。

臘八節前后正是溫度較低的時間段,一不小心就會感冒,因此很多人依靠“吃臘八蒜”來預防感冒,事實情況又是如何呢?

吃臘八蒜可以預防感冒?

說大蒜可以預防感冒,是因為其中含有大蒜素。大蒜素可以殺菌,所以一定就能預防感冒?

不好意思,您又想錯了!

要知道,關于“大蒜素的抗(殺)菌作用”研究都源自于各種體外研究,而體外試驗并不能直接替換到人身上,體內和體外存在差別。

“大蒜素”這種物質本身并不穩定,當其進入循環系統之后,會迅速降解為其他化合物,難以發揮其實際作用。

再者,大蒜中所含的大蒜素并不多,想要起到“抗感冒的藥物作用”,根本達不到所需的劑量。

如果和動物試驗中的投放劑量相匹配,每天甚至需要吃十幾斤甚至幾十斤的大蒜(臘八蒜),很顯然這是不現實的做法。

所以,靠吃臘八蒜去預防感冒并沒有科學依據,不要盲目輕信。

新華社圖

吃臘八蒜,需要注意些什么?

臘八蒜,食用要限量!

食用臘八蒜,對于人體有一定的刺激性,所以吃可以,但不可過量。

正常來說,單日吃臘八蒜的量不建議超過3瓣。

新華社 朱旭東 攝

有些特殊人群不適合吃——

1. 對于醋或者蒜存在過敏問題的人群不能食用;

2. 胃腸比較敏感或存在消化系統疾病的人群不建議吃臘八蒜,避免加重疾病;

3. 存在眼部疾病的朋友要拒絕吃蒜,避免不必要的刺激;

4. 正在服用“達比加群”、“華法林”等可能與蒜發生作用的藥物的人群不可食用,避免影響藥效,甚至產生更嚴重的藥物毒性。

綜上所述

“臘八蒜”

是一種容易對身體產生刺激的食物

人體單次可食用臘八蒜的量非常有限

雖然蒜中含有抗氧化的功能成分

但是從現實來看

對人體并無大的作用

更不會預防感冒和軟化血管

請科學看待

 

來源:北京晚報微信公眾號 轉自科普中國(本文專家:王思露,國家高級食品檢驗師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員)

本文已獲授權,轉載請聯系原作者

監制:王祎

編輯:張楊

流程編輯:TF017

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